Aqui estão alguns acessórios que considero úteis para melhorar o fluxo de trabalho do café expresso

O tempo voa quando você está se divertindo, como dizem. E foi assim quando percebi que meu Trocador de Calor (HX) tinha completado 18 anos. Marcada pela Pasquini, mas na verdade fabricada pela Bezzera, a coisa é um burro de carga. Basta realizar a manutenção anual, como a substituição da junta do grupo, e você poderá fazer doses de café expresso por muito tempo. Mas talvez tenha chegado a hora?

Recentemente, eu também sofri, como muitos de nós estamos propensos a sofrer hoje em dia, devido à atualização.

Então comecei a pesquisar um novo fluxo de trabalho de café expresso (acessórios, moedor e máquina) para melhorar a consistência e a qualidade da minha dose.

Acontece que muita coisa mudou ao longo dos anos, especialmente desde 2020 com o ataque da pandemia e com o abrigo no local fazendo com que muitos de nós tivéssemos mais tempo disponível em nossas casas. O resultado: um mini boom em todas as coisas relacionadas ao café expresso. Mais de nós estávamos comprando máquinas de café expresso para substituir o que antes era uma sala de descanso. Além disso, o geekdom realmente surgiu com os baristas caseiros recorrendo a todos os tipos de acessórios em busca da foto perfeita. E há muitos deles!

Ferramentas WDT. Frascos de spray RDT. Funis de dosagem. Telas de disco. Escalas. Tapetes compactadores. Adulteradores. Distribuidores e niveladores.

A lista continua e continua. Pesquise vídeos de café expresso no YouTube e você encontrará explicações detalhadas sobre como fazer o café expresso perfeito usando todos esses gadgets. Alguns processos são tão intensos que parece que o operador está prestes a lançar um foguete SpaceX.

Diferentes usuários verão o processo de maneiras diferentes. Eu vejo isso como um espectro.

Há o lado artístico que consiste basicamente em improvisar ou, na maioria dos casos, contar com anos de experiência como barista e usar principalmente a intuição durante a preparação do disco e a execução de uma tacada. Vá para a Itália e isso é o que você verá principalmente. Basicamente, são profissionais que operam em plena forma e com expertise mestre.

Depois, há o lado técnico (ou científico). Trata-se de medir tudo, ser meticuloso na preparação e tentar eliminar o maior número possível de variáveis, simplesmente seguindo um fluxo de trabalho consistente. Normalmente, muitos acessórios e ferramentas estão envolvidos.

Você está do lado da arte? O lado técnico? Ou em algum lugar no meio?

Para mim, tenho operado inteiramente com base na intuição. Até mesmo por cronometrar meus tiros. Depois de anos de prática, você se acostuma com a sensação de quando 25-35 segundos se passaram. Claro, para discar uma nova máquina de café expresso ou um saco de grãos, então sim, usarei uma balança e experimentarei várias doses antes de atingir a extração adequada. É inevitável. Mudar para grãos descafeinados, por exemplo, exigirá um ajuste de moagem e você precisará ajustar tudo novamente.

De qualquer forma, como parte da reformulação do meu fluxo de trabalho de café expresso, tenho escrito no Stark Insider sobre vários gadgets e como eles impactaram meu fluxo de trabalho, para melhor ou para pior – ou, em alguns casos, sem qualquer impacto.

Para aqueles que estão apenas lendo sobre a jornada, aqui está um rápido resumo de algumas ferramentas que abordei e alguns conselhos sobre cada uma para baristas domésticos de todos os lugares. Observe que realmente não importa se você está apenas começando ou tem anos de experiência. Acredito que muitos desses acessórios (mas não todos!) têm valor potencial para quem deseja reequipar e melhorar os fluxos de trabalho.

Funil de dosagem — A premissa de algo como um funil doseador é simples. Ajuda a manter sua estação de café mais limpa. Na prática, descobri que isso é absolutamente verdade em meus testes.

Tapete compactador — Ok, este é óbvio. Você não quer bater diretamente no balcão da cozinha ou em qualquer outra superfície. Eu, no entanto, gosto dos tapetes que ficam pendurados na borda da bancada para que você possa posicionar melhor seu corpo acima para uma compactação uniforme de 20 a 30 libras. Escrevi sobre o tapete Normcore no Stark Insider e fiquei impressionado.

Escala digital - Considero isso obrigatório. Mesmo que você não use necessariamente uma balança para cada dose de café expresso, você precisará de uma ao discar um saco de grãos ou até mesmo uma nova máquina ou moedor. TIMEMORE é uma opção popular e de bom preço e escrevi sobre minha experiência e resultados de testes. No lado mais sofisticado está o onipresente Acaia Lunar, que custa US$ 250. Compartilharei algumas idéias sobre essa escala em uma próxima análise e se vale a pena gastar dinheiro extra.